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【原创】药食同源说山药

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发表于 2018-10-11 22:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 蓉儿 于 2018-10-11 22:47 编辑

  本来在收拾柜子,又被工作叫上来。干脆顺手写写吃的。

  最近一个人,然后宅且懒。朋友约往新开的餐厅也懒怠去。一个人的三餐不好做,晚上去市场逛了几条玉米,于是明天主食决定是玉米蒸山药。

  广东的山药极漂亮,又称淮山。普通的山药直直的一段,有些略弯,胳膊粗细,老老实实尘土扑扑的,圆滚滚地堆上去,踏实可靠。卖相更好的叫铁棍山药,那就苗条得多,大约两根手指粗细。大都处理过了,很干净,褐色的表皮上泛着微光,稀疏地呲着短须,看起来很是一条好汉。

  然而这两种在我们家乡都不能称为山药。刨开皮来,白得耀眼,而又极其滑溜,遍布白涎,怎么冲洗都有点黏糊的感觉。切了片放清水里泡一泡,再捞起来会发现它们彼此依依不舍,掰开来藕断丝连地一大团粘液。老家的人都瞧不起这些“假山药”,称之为红藤,做熟了淡而无香,要是拿来煲排骨,熬得久一点汤也白糊糊的,那白生生的红藤软趴趴地窝在锅底,看不出原本的形状。

  真正的山药其貌不扬,表面疙疙瘩瘩,常也生得歪歪扭扭,面上往往带着些土,弄不干净;有点象长一些的葛根,然而表面生了许多长长短短的毛须,此须性毒!前儿没留神,刨皮的时候,毛须须蹭到两只手腕,立时起了密密的一层红疹,痒不可耐,涂药都不管用,拿温水加肥皂好好洗了两遍疹子才渐渐退下去。
  山药虽然丑且毒,但是味美甚。给它扒光了皮,淡淡的象牙黄,微微的闪着莹润的光,切好了要马上泡在清水里,避免氧化变色,氧化后的山药会发黑。泡久了清水可以略有一点浑,但绝不会象红藤似的有涎液。将排骨飞了水一同煲汤,汤水十分鲜甜。煲的时间久一点,山药就会粉且软,我有时喜欢硬而略滑的口感,可以煲短些时。山药性平味甘,补脾养肺,固肾培元,据说外敷还可以消肿治疖。山药排骨汤是当地秋冬进补传统名菜。除煲汤外,清炒山药木耳又是色香味俱全的一道美食,黑白相间,木耳爽滑,山药脆甜,可以清血脂降血糖。都知道山药可以降糖,适合糖尿病人食用,但很多人不清楚低血糖患者也可以服用另一道山药甜点来稳定补充糖分:红糖山药。做起来很简单糖与去皮后山药一同蒸制,深色糖水蜿蜒在白色的山药泥上, 也是十分赏心悦目的,晨起喝温水后半小时内服用,一周内可改善头晕症状,长期食用可以温经补肾,也能改善低血糖体质。


  山药是药,更是食物,这些菜都是可以长期食用有益无损。不过要注意,需要吃到真的山药哦~~

  恩, 我明天吃山药, 我要长生不老啦~
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发表于 2018-10-11 22:55 来自手机 | 显示全部楼层
沙发
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发表于 2018-10-11 22:55 来自手机 | 显示全部楼层
睡觉了
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发表于 2018-10-11 22:57 来自手机 | 显示全部楼层
馋死我了,我爱吃
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发表于 2018-10-11 22:58 来自手机 | 显示全部楼层
长生不老要成仙不,别忘了带上我呀
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发表于 2018-10-11 22:59 来自手机 | 显示全部楼层
拍个图上真的是什么,不过现在的山药真不像山药,我吃得少了
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发表于 2018-10-11 23:02 来自手机 | 显示全部楼层
晚安啦,困死了

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我的天,我发完就跑了,你竟然看到了。晚安晚安。明天拍上来  详情 回复 发表于 2018-10-11 23:15
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发表于 2018-10-11 23:15 来自手机 | 显示全部楼层
葱小白 发表于 2018-10-11 23:02
晚安啦,困死了

我的天,我发完就跑了,你竟然看到了。晚安晚安。明天拍上来
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发表于 2018-10-12 06:13 | 显示全部楼层
玉米蒸山药好吃
放飞蝴蝶,梦想就会成真。
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发表于 2018-10-12 06:14 | 显示全部楼层
现在酒席桌上一般都有这两种食物

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早上好~  详情 回复 发表于 2018-10-12 08:10
放飞蝴蝶,梦想就会成真。
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发表于 2018-10-12 06:14 | 显示全部楼层
楼主对山药蛮有研究的

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其实并没有~~ 听妈妈有时说几句  详情 回复 发表于 2018-10-12 08:11
放飞蝴蝶,梦想就会成真。
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发表于 2018-10-12 06:53 来自手机 | 显示全部楼层
不会蒸,脑补
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发表于 2018-10-12 06:54 来自手机 | 显示全部楼层
那我买的是真山药不?碰到毛毛,立刻就过敏了,奇痒无比

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我觉得是哦, 主要看刨皮后质地, 没什么粘液,不是特别白的, 就不错  详情 回复 发表于 2018-10-12 08:15
嘎嘎,我不知道还有真假之分的  详情 回复 发表于 2018-10-12 07:53
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发表于 2018-10-12 06:54 来自手机 | 显示全部楼层
我觉得假山药我也过敏,现在很少买了

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我也过敏,但常吃,痒痒的地方靠近煤气灶烘干就好了  详情 回复 发表于 2018-10-12 14:22
我都试过, 假山药也过敏,但很容易消退,立刻洗净了 一会儿就好。 真山药比较难消退。 但皮肤过敏这事因人而异,不好拿这个判断  详情 回复 发表于 2018-10-12 08:17
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发表于 2018-10-12 07:51 来自手机 | 显示全部楼层
艾玛,看完了就特别想吃

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哈哈哈哈, 有吗, 我真的只是想说这玩意儿可以秋冬进补啊~~ 倒没有好吃得不得了哇  详情 回复 发表于 2018-10-12 08:18
这篇还好,没有说特别好吃 , 主要是告诉大家大补  详情 回复 发表于 2018-10-12 08:11
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发表于 2018-10-12 07:51 来自手机 | 显示全部楼层
看你这说法,我们这的山药都是假山药了?
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发表于 2018-10-12 07:52 来自手机 | 显示全部楼层
即便不全是
肯定很多都是

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除了我们老家,我在外地酒席吃的山药基本都是淮山, 跟我们那不一样。  详情 回复 发表于 2018-10-12 08:12
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发表于 2018-10-12 07:52 来自手机 | 显示全部楼层
我吃山药很少
因为我家很少买

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你自己买呀  详情 回复 发表于 2018-10-12 14:23
小时候每年冬天家里人逼着吃, 特别讨厌吃山药 后来在外面久了, 觉得很累的时候 , 我妈煲一锅山药排骨吃, 会觉得有精力一点。不知道是不是心理作用哈~~  详情 回复 发表于 2018-10-12 08:14
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发表于 2018-10-12 07:53 来自手机 | 显示全部楼层
笨小聪 发表于 2018-10-12 06:54
那我买的是真山药不?碰到毛毛,立刻就过敏了,奇痒无比

嘎嘎,我不知道还有真假之分的

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我也不知道,我不太会买  详情 回复 发表于 2018-10-12 08:53
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发表于 2018-10-12 08:00 来自手机 | 显示全部楼层
咦,手机咋传图
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发表于 2018-10-12 08:00 来自手机 | 显示全部楼层
我现在傻到家了
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发表于 2018-10-12 08:03 | 显示全部楼层

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中药里山药片多是这个  详情 回复 发表于 2018-10-12 14:26
这种,知道了,你这种中药材专用,药补价值高,菜场里是食用的。羡慕你呀,居然有这种山药吃,我想买买不到  详情 回复 发表于 2018-10-12 14:25
很少看到这样的啊  详情 回复 发表于 2018-10-12 08:54
这种我们叫山药  详情 回复 发表于 2018-10-12 08:03
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发表于 2018-10-12 08:03 | 显示全部楼层

这种我们叫山药
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发表于 2018-10-12 08:09 | 显示全部楼层
这种我们老家叫红藤的, 比山药便宜。 质地较山药更为松散,略炒一下非常脆,没有山药香甜,口感不一样。不经煮,熬久了就糊。


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这是市场上的食用山药,效果没你那种好  详情 回复 发表于 2018-10-12 14:25
这样的常见  详情 回复 发表于 2018-10-12 08:54
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发表于 2018-10-12 08:10 | 显示全部楼层
蝶蝴玉 发表于 2018-10-12 06:14
现在酒席桌上一般都有这两种食物

早上好~
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蝶蝴玉 发表于 2018-10-12 06:14
楼主对山药蛮有研究的

其实并没有~~  听妈妈有时说几句
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笨小猪 发表于 2018-10-12 07:51
艾玛,看完了就特别想吃

这篇还好,没有说特别好吃 , 主要是告诉大家大补   

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你这种才大补,我们买不到的  详情 回复 发表于 2018-10-12 14:27
馋嘴了  详情 回复 发表于 2018-10-12 08:28
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笨小猪 发表于 2018-10-12 07:52
即便不全是
肯定很多都是

除了我们老家,我在外地酒席吃的山药基本都是淮山, 跟我们那不一样。

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是的,不一样的  详情 回复 发表于 2018-10-12 14:27
感觉你写的我看完了就好想尝尝  详情 回复 发表于 2018-10-12 08:29
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笨小猪 发表于 2018-10-12 07:52
我吃山药很少
因为我家很少买

小时候每年冬天家里人逼着吃, 特别讨厌吃山药

后来在外面久了, 觉得很累的时候 , 我妈煲一锅山药排骨吃, 会觉得有精力一点。不知道是不是心理作用哈~~

点评

不是的,你的这种就是比较补  详情 回复 发表于 2018-10-12 14:27
嘎嘎,好像都这样。 我小时候在家里最讨厌吃那玉米稀饭 结果现在啥都不惦记,就惦记这玉米稀饭  详情 回复 发表于 2018-10-12 08:31
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笨小聪 发表于 2018-10-12 06:54
那我买的是真山药不?碰到毛毛,立刻就过敏了,奇痒无比

我觉得是哦, 主要看刨皮后质地, 没什么粘液,不是特别白的, 就不错

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现在都很少买了,过敏很难过的  详情 回复 发表于 2018-10-12 08:49
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笨小聪 发表于 2018-10-12 06:54
我觉得假山药我也过敏,现在很少买了

我都试过, 假山药也过敏,但很容易消退,立刻洗净了 一会儿就好。 真山药比较难消退。

但皮肤过敏这事因人而异,不好拿这个判断

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是的呢  详情 回复 发表于 2018-10-12 14:28
我现在买来,都带手套处理,有时候还是不小心碰到,不容易好,后来就很少买了,山药是好东东  详情 回复 发表于 2018-10-12 08:50
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笨小猪 发表于 2018-10-12 07:51
艾玛,看完了就特别想吃

哈哈哈哈, 有吗, 我真的只是想说这玩意儿可以秋冬进补啊~~   倒没有好吃得不得了哇

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就是大补品只  详情 回复 发表于 2018-10-12 14:28
哎,你描写完后,不说好吃 就已经感觉到香味啦  详情 回复 发表于 2018-10-12 08:32
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发表于 2018-10-12 08:28 来自手机 | 显示全部楼层
黄小邪 发表于 2018-10-12 08:11
这篇还好,没有说特别好吃 , 主要是告诉大家大补

馋嘴了
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发表于 2018-10-12 08:29 来自手机 | 显示全部楼层
黄小邪 发表于 2018-10-12 08:12
除了我们老家,我在外地酒席吃的山药基本都是淮山, 跟我们那不一样。

感觉你写的我看完了就好想尝尝

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让小邪写教程,哈哈  详情 回复 发表于 2018-10-12 08:51
我看到人家写吃的 我也老想试试 ~  详情 回复 发表于 2018-10-12 08:36
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黄小邪 发表于 2018-10-12 08:14
小时候每年冬天家里人逼着吃, 特别讨厌吃山药

后来在外面久了, 觉得很累的时候 , 我妈煲一锅山药排骨 ...

嘎嘎,好像都这样。
我小时候在家里最讨厌吃那玉米稀饭
结果现在啥都不惦记,就惦记这玉米稀饭

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啊, 我忽然醍醐灌顶了, 我补的不是山药 ,是小时候的味道呀~~  详情 回复 发表于 2018-10-12 08:35
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黄小邪 发表于 2018-10-12 08:18
哈哈哈哈, 有吗, 我真的只是想说这玩意儿可以秋冬进补啊~~   倒没有好吃得不得了哇 ...

哎,你描写完后,不说好吃
就已经感觉到香味啦
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笨小猪 发表于 2018-10-12 08:31
嘎嘎,好像都这样。
我小时候在家里最讨厌吃那玉米稀饭
结果现在啥都不惦记,就惦记这玉米稀饭 ...

啊, 我忽然醍醐灌顶了, 我补的不是山药 ,是小时候的味道呀~~

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嘎嘎,我现在每次回去就要吃玉米稀饭 嘎嘎,别的都随意 这个就是惦记的很 我自己这边烧出来的感觉不够香 也不知道为啥!  详情 回复 发表于 2018-10-12 08:37
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笨小猪 发表于 2018-10-12 08:29
感觉你写的我看完了就好想尝尝

我看到人家写吃的   我也老想试试 ~

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嘎嘎,写的美美哒 太赞了!  详情 回复 发表于 2018-10-12 08:38
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发表于 2018-10-12 08:37 | 显示全部楼层
黄小邪 发表于 2018-10-12 08:35
啊, 我忽然醍醐灌顶了, 我补的不是山药 ,是小时候的味道呀~~

嘎嘎,我现在每次回去就要吃玉米稀饭
嘎嘎,别的都随意
这个就是惦记的很
我自己这边烧出来的感觉不够香
也不知道为啥!

我就是如月,如月就是我!
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发表于 2018-10-12 08:38 | 显示全部楼层
黄小邪 发表于 2018-10-12 08:36
我看到人家写吃的   我也老想试试 ~

嘎嘎,写的美美哒
太赞了!

我就是如月,如月就是我!
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发表于 2018-10-12 08:49 来自手机 | 显示全部楼层
黄小邪 发表于 2018-10-12 08:15
我觉得是哦, 主要看刨皮后质地, 没什么粘液,不是特别白的, 就不错

现在都很少买了,过敏很难过的
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发表于 2018-10-12 08:50 来自手机 | 显示全部楼层
黄小邪 发表于 2018-10-12 08:17
我都试过, 假山药也过敏,但很容易消退,立刻洗净了 一会儿就好。 真山药比较难消退。

但皮肤过敏这事 ...

我现在买来,都带手套处理,有时候还是不小心碰到,不容易好,后来就很少买了,山药是好东东
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发表于 2018-10-12 08:51 来自手机 | 显示全部楼层
笨小猪 发表于 2018-10-12 08:29
感觉你写的我看完了就好想尝尝

让小邪写教程,哈哈

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嘎嘎,写了我也不会啊! 主要是买不到真山药啊! 不过山药是好东西。  详情 回复 发表于 2018-10-12 11:12
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发表于 2018-10-12 08:53 来自手机 | 显示全部楼层
笨小猪 发表于 2018-10-12 07:53
嘎嘎,我不知道还有真假之分的

我也不知道,我不太会买

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嘎嘎,我更不知道。  详情 回复 发表于 2018-10-12 11:13
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发表于 2018-10-12 08:54 来自手机 | 显示全部楼层
黄小邪 发表于 2018-10-12 08:03

很少看到这样的啊
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发表于 2018-10-12 08:54 来自手机 | 显示全部楼层
黄小邪 发表于 2018-10-12 08:09
这种我们老家叫红藤的, 比山药便宜。 质地较山药更为松散,略炒一下非常脆,没有山药香甜,口感不一样。不 ...

这样的常见

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广东卖的也都是这样的  详情 回复 发表于 2018-10-12 15:35
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斑竹

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发表于 2018-10-12 09:56 | 显示全部楼层
山药好东东

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西月好~~  详情 回复 发表于 2018-10-12 15:34
西月嗨皮!  详情 回复 发表于 2018-10-12 11:13
快上西楼,怕天放、浮云遮月。

但唤取、玉纤横管,一声吹裂。

谁做冰壶凉世界,最怜玉斧修时节。

问嫦娥、孤令有愁无?应华发。
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