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洧川豆腐

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发表于 2019-6-11 17:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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洧川豆腐

     开封城里的灯火开始闪烁起来,我和几个朋友东瞅瞅西望望,终于选定了一个大家都如意的饭店。刚刚坐定,服务员热情地递过来菜单,一脸微笑站在一旁,几个人你推我让,半天没有选定几个菜。服务员插言:“我们这儿有洧川豆腐,你们可以尝尝!”几个朋友相视一笑,一个朋友慢开玩笑地对服务员说:“我们都是从洧川来的,要是你们的豆腐不是洧川的,我们不付钱吧?”服务员尴尬一笑,随口说:“你们还是吃别的菜吧!
   
     这是收获的最大笑话儿,几个人低头浅笑,一边翻动着菜谱。洧川的豆腐是隔着门缝吹喇叭——鸣(名)声在外。洧川豆腐的正宗味道也只有洧川人能准确辨别,他们模仿不来。
      
     豆腐哪里都有做的,但是洧川的特产,别人学不出来。也有洧川人到外地做豆腐卖的,他们自己都承认,同一个人,一样的方法,一样的流程,水土变了,也做不出洧川味儿。一个磨豆腐的叔叔曾经向我炫耀:“别说麻绳穿不起豆腐啊,我年轻时候,拉着豆腐去开封卖,就是用秤钩钩起来,专门让别人看看,洧川的豆腐有多筋!”确实是如此,洧川的豆腐有筋道,水中千滚豆腐不烂,绵软可口。曾经有朋友拿着洧川的豆腐让开封的大厨加工,哪知道,菜做的非常好看,豆腐是在出锅时放进去的,一桌子洧川人都摇头:这老师儿不知道豆腐的特性,做不出那味儿。吃一口,豆腐心还是凉的。大家一阵唏嘘,可惜了!也浪费了!


     洧川小镇里,做豆腐的人很多,有的人家是足不出户都能把豆腐卖完的。老浆水点豆腐,大家都知道的方法。其他秘方,做豆腐的人绝对是守口如瓶的,都有点心知肚明,防着教会徒弟饿死师傅的事儿发生,手艺人眼明心清,各做各的豆腐,各卖各的,每天都有送上公共汽车的,运到各地。远在深圳的大姑打电话讲述:“今天去超市买菜,看见‘洧川豆腐'就高兴,哎呀!没想到能运到这儿,在这儿,也能买到咱那儿的豆腐,真好啊!几千里外,也能尝到老家的味儿。”话语之中满是喜悦。最骄傲的是洧川豆腐被送进郑州的标志建筑物里面,老百姓称它是“大玉米棒”,那是准备国宴的食材。
      
     我们家常常吃的自然是最普通的一道菜:白菜豆腐粉条儿。老百姓都吃得起!我的做法马虎,油锅里先放豆腐,一面焦黄后,翻炒,放白菜,兑点水,滚沸,放粉条儿。同样的菜,一人一个做法,有厨艺高得好评的,火候,盐,佐料都有讲究。马虎做法也好吃是因为豆腐耐煮,豆腐的美味掩饰了我的厨艺差。镇里最有名的一道菜:羊肉烩豆腐,羊肉的香和豆腐的软的组合,是很多人美食者的向往,羊肉超级贵,一斤熟羊肉将百八十元,偶而吃一顿还行,不可能经常出现在老百姓的餐桌上,过日子不能太奢侈。一家食堂天天爆满,门外停放的车好多是外地的。慕名而来的朋友来洧川时,点名专门尝尝这一道菜,来洧川不吃这道菜等于没来。
     老百姓还有一种吃法:把豆腐切成稍大的块状,白水煮豆腐,煮透,然后蘸着辣椒油吃,吃得是满头大汗,嘴里还不停地哧哧哈哈,过瘾!此种吃法,吃相有点不登大雅之堂,家宴上可以大快朵颐!三五老友串门家聚,会有爽快之人吆喝一声:“做菜简单点,煮点豆腐,再整点辣椒油!”主人虽然嫌招待太简单,但是吃者高兴。
     还有一种豆腐是拢单豆腐,大意是豆腐做成的最后一道工序变一下,轻轻拢单,不像平常的豆腐压得瓷实。大街里原来只有一家,一对老夫妻,几张条凳子,一个火炉,炉上有锅,锅内是切好的一块一块的豆腐。一只手捞出豆腐,一只手把锅里的豆腐切成小块儿,盛到碟子里,再来一碟辣椒芥末汁儿。大家叫做“吃热豆腐”。小小摊点热豆腐,频频笑意出。满头大汗直称赞,相约下次再来。三元一小份,五元一大份儿,还有免费喝的浆水。还有人在不同地方摆摊的,但是都没有这对老夫妻干的时间长。
     炸豆腐干也是一种常见的吃法,把豆腐切成片,放到油锅里炸熟,一片一片的豆腐干,切成丝,做成凉拌菜,也是老百姓的家常菜!领着从北京回来的小姨,想去饭店品尝洧川的特色菜,谁知道,小姨一看菜单,直接点了一份“凉调豆腐干儿”,随口说:“就在洧川能吃到这味儿,在北京也找不到,其他地方的豆腐调不出这味儿!”一道小菜,物美价廉,一次开心的聚会,幸福的笑容洋溢在主客人的脸上。
       还有细心的家庭主妇,把豆腐晾成干,有用锅篦隔几天蒸一次,直到豆腐中的水汽完全消散,味美超越肉类。去年春节前夕,盘鼓队活动,街坊领队的奶奶晒手艺,看着晾晒好的豆腐,大家嘻哈哈,直接进厨房,拿刀在案板上那叫一个“切豆腐”啊!吃者赞不绝口,做者满脸笑容,七嘴八舌开始交流做法,好不热闹!
      做豆腐的原料平常大都是大豆,到春节的时候,会有专门做的黑豆豆腐,也是地方特色之一!关键是绿色无污染,听说别处用石膏点的豆腐,哪能比得上老浆水点的豆腐让食者放心?味道也差很远。至于水豆腐,我觉得只是一种食材而已,和洧川豆腐没有可比性。
     逢年过节,亲朋相聚,必不可少的就是豆腐。回乡的游子,到家都要过足豆腐瘾,三月十八庙会和春节时,游子集中返乡,每家作坊里的豆腐都是不够卖的。一个普通的食品,是游子和家乡的纽带。外甥女好奇地问妞妞姑:“为啥你一回来,俺姥姥就做豆腐白菜粉条儿?”答曰:“吃这道菜长大的!其他地方没这味儿,尤其是您姥姥做的味儿!”
   

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发表于 2019-6-11 17:52 | 显示全部楼层
在开封吃过一回桶子鸡,好惊艳呀,哈哈

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谢谢点评,问好!  详情 回复 发表于 2019-6-11 17:56
看见壶币那是缘分,得到壶币那是努力。
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 楼主| 发表于 2019-6-11 17:56 | 显示全部楼层
塔塔尔郡王 发表于 2019-6-11 17:52
在开封吃过一回桶子鸡,好惊艳呀,哈哈

谢谢点评,问好!

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开封其实好多好玩好吃的  详情 回复 发表于 2019-6-11 17:59
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陆俊萍 发表于 2019-6-11 17:56
谢谢点评,问好!

开封其实好多好玩好吃的

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对的,很多好吃又好玩的东西,三天三夜也说不完,哈哈。  详情 回复 发表于 2019-6-11 18:02
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 楼主| 发表于 2019-6-11 18:02 | 显示全部楼层
塔塔尔郡王 发表于 2019-6-11 17:59
开封其实好多好玩好吃的

对的,很多好吃又好玩的东西,三天三夜也说不完,哈哈。

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我去参观过卞绣,很诧异那么好看的东西居然卖不动  详情 回复 发表于 2019-6-11 18:03
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陆俊萍 发表于 2019-6-11 18:02
对的,很多好吃又好玩的东西,三天三夜也说不完,哈哈。

我去参观过卞绣,很诧异那么好看的东西居然卖不动

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好东西也要遇到知音才对  详情 回复 发表于 2019-6-11 18:06
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发表于 2019-6-11 18:04 来自手机 | 显示全部楼层
郑州的,新乡的,不少人去开封吃
开封人说话还好听~

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我觉得开封比郑州的好吃的都多  详情 回复 发表于 2019-6-11 18:10
我觉得开封比郑州的好吃的都多  详情 回复 发表于 2019-6-11 18:10
为您的评价点赞,谢谢!问好!  详情 回复 发表于 2019-6-11 18:09
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 楼主| 发表于 2019-6-11 18:06 | 显示全部楼层
塔塔尔郡王 发表于 2019-6-11 18:03
我去参观过卞绣,很诧异那么好看的东西居然卖不动

好东西也要遇到知音才对

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还真是,有时会觉得是不是本地人有点审美疲劳了呢  详情 回复 发表于 2019-6-11 18:09
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 楼主| 发表于 2019-6-11 18:09 | 显示全部楼层
艺无所有 发表于 2019-6-11 18:04
郑州的,新乡的,不少人去开封吃
开封人说话还好听~

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我对开封很有好感啊 我三个同学都在开封~~  详情 回复 发表于 2019-6-11 18:11
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陆俊萍 发表于 2019-6-11 18:06
好东西也要遇到知音才对

还真是,有时会觉得是不是本地人有点审美疲劳了呢
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艺无所有 发表于 2019-6-11 18:04
郑州的,新乡的,不少人去开封吃
开封人说话还好听~

我觉得开封比郑州的好吃的都多
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艺无所有 发表于 2019-6-11 18:04
郑州的,新乡的,不少人去开封吃
开封人说话还好听~

我觉得开封比郑州的好吃的都多

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好吃多,还不贵,说话也好听  详情 回复 发表于 2019-6-11 18:13
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发表于 2019-6-11 18:11 来自手机 | 显示全部楼层
陆俊萍 发表于 2019-6-11 18:09
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我对开封很有好感啊
我三个同学都在开封~~

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真好!我对开封的感情很深  详情 回复 发表于 2019-6-11 19:09
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塔塔尔郡王 发表于 2019-6-11 18:10
我觉得开封比郑州的好吃的都多

好吃多,还不贵,说话也好听

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关键离得也近,一脚油就过去了  详情 回复 发表于 2019-6-11 18:14
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艺无所有 发表于 2019-6-11 18:13
好吃多,还不贵,说话也好听

关键离得也近,一脚油就过去了

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那是那是,一个多小时就开过去了  详情 回复 发表于 2019-6-11 18:15
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塔塔尔郡王 发表于 2019-6-11 18:14
关键离得也近,一脚油就过去了

那是那是,一个多小时就开过去了

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毕竟是古都城,还是很有底蕴的地方  详情 回复 发表于 2019-6-11 18:17
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艺无所有 发表于 2019-6-11 18:15
那是那是,一个多小时就开过去了

毕竟是古都城,还是很有底蕴的地方

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我喜欢禹王台。 最喜欢铁塔,因为那个大院里有个美女同学,我们班毕业30周年聚会时,她是主持人,说话不比电视台的差~~~  详情 回复 发表于 2019-6-11 18:24
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塔塔尔郡王 发表于 2019-6-11 18:17
毕竟是古都城,还是很有底蕴的地方

我喜欢禹王台。
最喜欢铁塔,因为那个大院里有个美女同学,我们班毕业30周年聚会时,她是主持人,说话不比电视台的差~~~

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哈哈,我在清明上河园里也看见不少美女  详情 回复 发表于 2019-6-11 18:49
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发表于 2019-6-11 18:30 来自手机 | 显示全部楼层
热帖来了

欢迎欢迎。。。

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谢谢,问好,您多指教!  详情 回复 发表于 2019-6-11 19:07
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发表于 2019-6-11 18:33 来自手机 | 显示全部楼层
白菜豆腐粉条我的最爱

菜里面最喜欢绿白菜,细长的角锥菜

自己炸的豆泡,两面金黄,加白菜梗,后放白菜叶

粉条一定要自己家漏的红薯粉,我可以吃一个冬天

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一样的喜好,白菜自己种,粉条自家做,纯绿色食品。谢谢来读,问好!  详情 回复 发表于 2019-6-11 19:06
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艺无所有 发表于 2019-6-11 18:24
我喜欢禹王台。
最喜欢铁塔,因为那个大院里有个美女同学,我们班毕业30周年聚会时,她是主持人,说话不 ...

哈哈,我在清明上河园里也看见不少美女

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清明上河园貌似我们那会离开开封时经过的,清明上河园就在马路边上  详情 回复 发表于 2019-6-11 20:29
我班这个美女,最厉害之处是从工科毕业转文科,还当上教授啦  详情 回复 发表于 2019-6-11 18:54
看见壶币那是缘分,得到壶币那是努力。
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发表于 2019-6-11 18:54 来自手机 | 显示全部楼层
塔塔尔郡王 发表于 2019-6-11 18:49
哈哈,我在清明上河园里也看见不少美女

我班这个美女,最厉害之处是从工科毕业转文科,还当上教授啦
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 楼主| 发表于 2019-6-11 19:06 | 显示全部楼层
毛小北 发表于 2019-6-11 18:33
白菜豆腐粉条我的最爱

菜里面最喜欢绿白菜,细长的角锥菜

一样的喜好,白菜自己种,粉条自家做,纯绿色食品。谢谢来读,问好!
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 楼主| 发表于 2019-6-11 19:07 | 显示全部楼层
毛小北 发表于 2019-6-11 18:30
热帖来了

欢迎欢迎。。。

谢谢,问好,您多指教!

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不可能是指教这两个字啊。 艾特版主来看。@仙草 @有壶老酒  详情 回复 发表于 2019-6-11 20:16
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 楼主| 发表于 2019-6-11 19:09 | 显示全部楼层
艺无所有 发表于 2019-6-11 18:11
我对开封很有好感啊
我三个同学都在开封~~

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发表于 2019-6-11 20:14 来自手机 | 显示全部楼层
我老家也做得好豆腐。不过没有洧川豆腐那种劲道儿。看楼主写的文章,超级想尝尝那个豆腐干,韧韧的,又不是柔软。心向往之。

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欢迎来洧川作客,问好  发表于 2019-6-12 09:38
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发表于 2019-6-11 20:16 | 显示全部楼层
陆俊萍 发表于 2019-6-11 19:07
谢谢,问好,您多指教!

不可能是指教这两个字啊。

艾特版主来看。@仙草 @有壶老酒

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沉迷于豆腐的美味中不能自拔。ヾ(@^▽^@)ノ   详情 回复 发表于 2019-6-11 20:20
小北山,漫山野草,春风不抵
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发表于 2019-6-11 20:20 来自手机 | 显示全部楼层
我家每年春节前都要炸很多东西,其中很重要的一项就是炸豆腐。

三角形的,回头加水煮,几粒花椒,煮到汤色发白,哉点点芝麻酱。外面也有卖的,叫老北京炸豆腐。冬天早是来一大碗,热腾腾,暖洋洋。

长方形的,回头留着蒸扣肉。五花三层的肉肉切厚片儿,一片肉一片炸豆腐。蒸好了拿海碗一扣,色香味俱全。但每每都是豆腐先吃光,肉剩下了。

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看文字都有流口水的感觉,真好!  详情 回复 发表于 2019-6-12 09:33
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发表于 2019-6-11 20:20 来自手机 | 显示全部楼层
毛小北 发表于 2019-6-11 20:16
不可能是指教这两个字啊。

艾特版主来看。@仙草 @有壶老酒

沉迷于豆腐的美味中不能自拔。ヾ(@^▽^@)ノ 

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我前一阵子也是沉迷于豆腐的美味不能自拔,第一次去点了一份,第二次去,点了两份! 菜名:红烧昂刺鱼烧豆腐!  详情 回复 发表于 2019-6-11 20:36
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发表于 2019-6-11 20:28 来自手机 | 显示全部楼层
能图文并茂就更好了,想看看啥样的豆腐。
去过开封,当时是去开封府的,还去了附近的大梁城,还去了附近的小宋城。可惜,当时不知道开封那边的豆腐有名,所以也就没有吃到。

点评

有空去拍个图片,样子很普通,主要是味道别具一格,绿色食品  发表于 2019-6-12 09:37
还在小宋城里吃了很多好吃的,特别是驴肉火烧和炸蝉蛹好吃,印象深刻啊。  详情 回复 发表于 2019-6-11 20:39
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发表于 2019-6-11 20:29 来自手机 | 显示全部楼层
塔塔尔郡王 发表于 2019-6-11 18:49
哈哈,我在清明上河园里也看见不少美女

清明上河园貌似我们那会离开开封时经过的,清明上河园就在马路边上

点评

清明上河园边上有马路,开封的著名景点,很有大宋朝的风俗气息,值得一游。  发表于 2019-6-12 09:35
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发表于 2019-6-11 20:36 来自手机 | 显示全部楼层
仙草 发表于 2019-6-11 20:20
沉迷于豆腐的美味中不能自拔。ヾ(@^▽^@)ノ 

我前一阵子也是沉迷于豆腐的美味不能自拔,第一次去点了一份,第二次去,点了两份!
菜名:红烧昂刺鱼烧豆腐!

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图片色香味俱佳  发表于 2019-6-12 09:31
哈哈豆腐和鱼是绝配,我也喜欢。  详情 回复 发表于 2019-6-11 20:54
骑最快的马,爬最高的山,吃最辣的菜,喝最烈的酒,玩最利的刀,杀最狠的人。
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发表于 2019-6-11 20:39 来自手机 | 显示全部楼层
霸气总柴 发表于 2019-6-11 20:28
能图文并茂就更好了,想看看啥样的豆腐。
去过开封,当时是去开封府的,还去了附近的大梁城,还去了附近的 ...

还在小宋城里吃了很多好吃的,特别是驴肉火烧和炸蝉蛹好吃,印象深刻啊。

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此处应该呼叫@深海蓝冰  详情 回复 发表于 2019-6-11 20:55
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发表于 2019-6-11 20:54 来自手机 | 显示全部楼层
霸气总柴 发表于 2019-6-11 20:36
我前一阵子也是沉迷于豆腐的美味不能自拔,第一次去点了一份,第二次去,点了两份!
菜名:红烧昂刺鱼烧 ...

哈哈豆腐和鱼是绝配,我也喜欢。

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不要太好吃噢!  详情 回复 发表于 2019-6-11 21:43
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发表于 2019-6-11 20:54 来自手机 | 显示全部楼层
我还超级喜欢麻婆豆腐

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这道菜很有名气的  详情 回复 发表于 2019-6-12 09:26
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发表于 2019-6-11 20:55 来自手机 | 显示全部楼层
霸气总柴 发表于 2019-6-11 20:39
还在小宋城里吃了很多好吃的,特别是驴肉火烧和炸蝉蛹好吃,印象深刻啊。 ...

此处应该呼叫@深海蓝冰

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驴肉火烧分两派,目测总柴说的应该是沧州河间那边的,方形的  详情 回复 发表于 2019-6-12 17:09
蓝冰是那边的?  详情 回复 发表于 2019-6-11 21:43
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发表于 2019-6-11 21:43 来自手机 | 显示全部楼层
仙草 发表于 2019-6-11 20:54
哈哈豆腐和鱼是绝配,我也喜欢。

不要太好吃噢!
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发表于 2019-6-11 21:43 来自手机 | 显示全部楼层
仙草 发表于 2019-6-11 20:55
此处应该呼叫@深海蓝冰

蓝冰是那边的?

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呼叫蓝冰是因为驴火  详情 回复 发表于 2019-6-11 21:54
河北的  详情 回复 发表于 2019-6-11 21:47
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发表于 2019-6-11 21:47 来自手机 | 显示全部楼层
霸气总柴 发表于 2019-6-11 21:43
蓝冰是那边的?

河北的

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小宋城我印象是河南的^_^  详情 回复 发表于 2019-6-11 21:49
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发表于 2019-6-11 21:49 来自手机 | 显示全部楼层
仙草 发表于 2019-6-11 21:47
河北的

小宋城我印象是河南的^_^

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对,开封的  详情 回复 发表于 2019-6-17 13:15
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发表于 2019-6-11 21:54 来自手机 | 显示全部楼层
霸气总柴 发表于 2019-6-11 21:43
蓝冰是那边的?

呼叫蓝冰是因为驴火

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黄姐,你是知道的,我改吃素了。特别是你秘制的馒头馅的大包子  详情 回复 发表于 2019-6-12 17:10
貌似驴火中原很多地方有  详情 回复 发表于 2019-6-11 21:57
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发表于 2019-6-11 21:57 来自手机 | 显示全部楼层
毛小北 发表于 2019-6-11 21:54
呼叫蓝冰是因为驴火

貌似驴火中原很多地方有

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而且看玩笑呗。。。把他骑的那头驴吃了算了  详情 回复 发表于 2019-6-11 22:14
是啊。不敢河北的好像很好吃。  详情 回复 发表于 2019-6-11 22:14
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发表于 2019-6-11 22:14 来自手机 | 显示全部楼层
霸气总柴 发表于 2019-6-11 21:57
貌似驴火中原很多地方有

是啊。不敢河北的好像很好吃。

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听不懂  详情 回复 发表于 2019-6-12 08:54
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发表于 2019-6-11 22:14 来自手机 | 显示全部楼层
霸气总柴 发表于 2019-6-11 21:57
貌似驴火中原很多地方有

而且看玩笑呗。。。把他骑的那头驴吃了算了

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陆老师会不会说,这些水帖子的人说的哪跟哪啊。  详情 回复 发表于 2019-6-12 08:55
驴皮熬阿胶,驴肉做火烧 吃吃地等......  详情 回复 发表于 2019-6-11 22:25
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发表于 2019-6-11 22:25 来自手机 | 显示全部楼层
仙草 发表于 2019-6-11 22:14
而且看玩笑呗。。。把他骑的那头驴吃了算了

驴皮熬阿胶,驴肉做火烧
吃吃地等......
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发表于 2019-6-12 01:42 | 显示全部楼层
问好俊萍!热烈欢迎!

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问好松鸣老师!  详情 回复 发表于 2019-6-12 09:23
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发表于 2019-6-12 06:01 来自手机 | 显示全部楼层
欢迎陆老师

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谢谢河蚌老师的大力支持,问好!  发表于 2019-6-12 09:22
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发表于 2019-6-12 08:54 | 显示全部楼层
仙草 发表于 2019-6-11 22:14
是啊。不敢河北的好像很好吃。

听不懂
小北山,漫山野草,春风不抵
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